OCTUBRE

La vida es demasiado corta para no ser feliz. 

 

Жизнь слишком коротка, чтобы не быть счастливой. 

Октябрь - уже вовсю осень, но в регионе Мурсия это практически продолжение лета. 

В этих краях можно найти буквально всё, при этом туристических толп не будет: тут и Средиземноморье, тут и памятники римских времен, тут и богатая местная кухня.

 

Попробуйте приготовить местное блюдо с забавным названием zarangollo - сарангольйо!

 

Никаких редких ингредиентов не понадобится, а настроение будет самым что ни на есть испанским! 

 

Ниже два рецепта, русский и испанский, они не повторяют друг друга, тем интереснее будет опробовать оба! й

 

 

Адаптированный русский рецепт традиционного сарангольйо по-мурсийски: 

 

Ингредиенты:

  • цуккини 1 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • яйцо куриное 3 шт.
  • оливковое масло
  • соль, перец

Приготовление: 

 

1. Цуккини нарезать ломтиками, лук мелко порубить.

 

2. Обжарить цуккини на оливковом масле до полуготовности, чтобы выпустили сок.

 

3. Добавить лук, обжаривать его до прозрачности.

 

4. Яйца взболтать и залить ими обжаренные овощи, посолить, поперчить, перемешать с помощью лопатки. Жарить всего 1 минуту. Яйца должны иметь влажную и мягкую структуру.

 

5. Подавать прямо на сковороде.

 

6. Другой вариант приготовления этого блюда – это запекание в керамических горшочках в духовке: в этом случае после добавления яиц к овощам, горшочки надо поместить в разогретую духовку на 3-4 минуты.

 

А вот аутентичный испанский рецепт для владеющих языком: 

 

Ingredientes:

  • 1 cebolla dulce grande o 2 cebolletas 
  • Calabacín (3-4 unidades) 1 kg
  • 3 huevos (o alguno más si son pequeños) 
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

 

Preparación:

 

1. Pelar la cebolla y lavar los calabacines. Cortar la primera en juliana más o menos fina.

 

2. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla con una pizca de sal. Bajar el fuego y dejar pochar hasta que esté muy tierna. Si usamos cebolleta podemos ahorrarnos el paso y cocinarla con el calabacín, aunque a mí me gusta caramelizarla un poco antes.

 

3. Mientras se hace la cebolla, pelar los calabacines con un pelaverduras, para retirar el mínimo de carne. La idea es eliminar solo la parte verde más externa de la piel, aunque también se puede dejar. Cortar en discos finos.

 

4. Añadir el calabacín a la cebolla, salpimentar ligeramente y remover bien. Cocinar primero a fuego fuerte sin dejar de remover, para que vaya soltando el agua. Si no entra todo de golpe, esperar a que reduzca un poco para hacer hueco; al final va a disminuir mucho el volumen.

 

5. Cuando el calabacín ya no esté tan crudo, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente. Así logramos que quede con un sabor concentrado y la textura muy suave, ahorrándonos la fritura que era más tradicional. Remover de vez en cuando y mantener la cocción hasta que esté muy tierno, unos 40-50 minutos.

 

6. Finalmente cascar los huevos directamente encima, salpimentarlos y remover suavemente, integrándolos en la verdura, rompiendo las yemas. La idea es que se cuajen poco a poco, quedando muy jugosos, sin llegar a formar un revuelto o una tortilla. Si son huevos muy pequeños podemos añadir alguno más.

 

7. Mantener la cocción unos minutos más a fuego suave hasta que quede la textura al gusto, jugosa pero no muy caldosa. Dejar reposar fuera del fuego unos 10 minutos y servir inmediatamente o refrigerar cuando se enfríe.